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2 차례
11 제1장 식료품오염물
11 제1절 오염물의 정의와 분류
11 1. 오염물의 정의
12 2. 오염물의 분류
15 제2절 환경무기오염물
15 1. 연
19 2. 카드미움
21 3. 수은
24 4. 비소
28 5. 알루미니움
30 6. 크롬
33 7. 석
37 8. 동
40 9. 아연
43 10 .니켈
45 11. 셀렌
49 12. 망간
52 13. 불소
55 제3절 환경유기오염물
55 1. 방향족탄화수소
61 2. 다핵방향족탄화수소
70 3. 폴리클로르비페닐
76 4. 디옥신과 디옥신류사폴리클로르피페닐
82 5. 유기염소화합물
90 6. 프탈산에스테르
94 7. 내분비교란물질
99 제4절 잔류농약
100 1. 잔류농약의 정의
101 2. 잔류농약의 독성
109 제 5절 잔류수의약
110 1. 잔류수의약의 정의
111 2. 잔류수의약의 독성
117 제6절 마이코톡신
118 1. 아플라톡신
122 2. 오크라톡신A
124 3. 푸모니신
127 4. 파툴린
129 5. 제아랄레논
131 6. 찌트리닌
132 7. 데옥시니발레놀
134 8. T-2톡신과 HT-2톡신
137 제7절 식물체에 들어있는 천연독성물질
137 1. 시안배당체
141 2. 렉틴단백질
143 3. 버섯독
149 4. 질산염 및 아질산염
151 5. 아코니틴
152 6. 유기산
155 7. 폴리페놀
156 8. 쿠마린
157 9. 글리코알칼로이드
160 제8절 수산물에 들어있는 천연독성물질
160 1. 마름류관련톡신
179 2. 물고기톡신
183 참고문헌
192 제2장 식료품참가물
192 제1절 식료품첨가물의 정의와 분류, 사용원칙
192 1. 식료품첨가물의 정의
193 2. 식료품첨가물의 분류
195 3. 식료품첨가물의사용의 일반원칙
196 4. 식료품첨가물에 대한 안전성평가
197 제2절 식료품첨가물과 관련되는 개념
197 1. 매일허용섭취량
198 2. 최대사용수준
199 3. 식료품첨가물의 이행
199 4. 국제번호체계
201 5. 식료품분류체계
202 제3절 식료품첨가물사용에서 제기되는 몇가지 문제
203 1. 리로운 점
203 2. 해로운 점
216 참고문헌
217 제3장 식료품에 들어있는 방사성물질
217 제1절 식료품에 존재하는 주요방사성핵종
217 1. 자연방사성핵종
225 2. 주요인공방사성핵종
234 제2절 환경으로부터 식료품에로 방사성물질의 이행
234 1. 농작물에로의 방사성물질의 이행
236 2. 축산물에로의 방사성물질의 이행
237 3. 수산물에로의 방사성물질의 이행
239 제3절 식료품으로부터 받는 방사선량
239 1. 식료품으로부터 받는 방사선량결정방법
241 1. 방사성핵종의 섭취에 의한 선량효과(선량전환결수)
242 3. 식료품과 음료수의 섭취에 기인되는 방사선량수준
244 참고문헌
246 제4장 식료품오염미생물
246 제1절 위생지표미생물
246 1. 위생지표미생물표준제정의 의의와 원칙
247 2. 지표미생물의 개념과 그 선정원칙
247 3. 일반지표미생물
252 제2절 식료품오염병원성미생물
252 1. 대장균
255 2. 살모넬라
256 3. 적리균
258 4. 포도알균
261 5. 콜레라균
263 6. 장염비브리오
264 7. 바찔루스 쩨레우스
267 8. 캄필로밧테르 예유니
268 9. 헬리코박테르 필로리
270 10. 장염에르시니아
272 11. 리스테리아균
273 12. 아에로모나스균
274 13. 웰쉬균
276 14. 보툴리누스균
280 15. 프로테우스족균
281 16. 탄저균
282 17. 브루쩰라균
284 18. 엔테로박테르 사까자끼
286 제3절 식료품오염곰팽이와 효모
286 1. 곰팽이 및 그 독소
290 2. 효모
294 제4절 비루스와 프리온
294 1. 폴리오비루스
295 2. 콕사키비루스
296 3. 에코비루스
297 4. 노로비루스
298 5. 로타비루스
298 6. A형간염비루스
300 7. E형간염비루스
301 8. 조류독감비루스
303 9. 신형독감비루스
305 10. 프리온
312 참고문헌
318 제5장 식료품오염기생충
318 제1절 기생충과 숙주에 대한 개념
318 1. 기생충과 숙주 및 기생현상
319 2. 기생충과 숙주의 분류
321 3. 기생충에 의한 식료품오염
321 제2절 식료품오염원생충
321 1. 적리아메바
322 2. 람블편모충
323 3. 크립토스포리디움원충
323 4. 찌클로스포라원충
324 5. 톡소플라즈마원충
325 6. 육포자충
325 7. 이소스포라원충
326 8. 미포자충
327 9. 발란티디움원충
328 제3절 식료품오염촌백충
328 1. 테니아촌백충
329 2. 렬두촌백충
330 3. 고충
331 4. 막양촌백충
332 5. 대복식문촌백충
332 제4절 식료품오염흡충
332 1. 간질
333 2. 비대흡충
334 3. 급구흡충
334 4. 간흡충
335 5. 페흡충
336 6. 이형흡충
337 7. 고양이간흡충
338 8. 살민콜라주혈흡충
338 9. 김노팔로이데스흡충
340 제5절 식료품오염선충
340 1. 선모충
341 2. 아니사키스
342 3. 회충
342 4. 악구충
344 5. 모세선충
345 6. 톡소카라
346 7. 십이지장충
347 참고문헌
349 제6장 식료품의 제조, 가공, 저장과정에 생기는 유해물질
349 제1절 트란스-기름산
349 1. 생성물림새
353 2. 사람들의 건강에 주는 트란스-기름산의 영향
355 제2절 다핵방향족탄화수소
355 1. 적쇠우에서의 굽기
357 훈제
358 3. 말리기와 그슬리기, 닦기
358 제3절 헤테로환식방향족아민
358 1. 헤테로환식방향족아민의 분류
361 2. 생성물림새
365 3. 흡수와 대사, 배설
366 4. 독성
367 5. 감소대책
367 제4절 카르바민산에틸에스테르
368 1. 구조와 성질
368 2. 생성물림새
371 3. 흡수와 대사, 배설
371 4. 독성
373 5. 감소대책
374 제5절 니트로소아민
374 1. 구조와 성질
375 2. 생성물림새
375 3. 흡수와 대사, 배설
377 4. 독성
378 5. 감소대책
379 제6절 아크릴아미드
379 1. 구조와 성질
380 2. 생성물림새
382 3.흡수와 대사, 배설
383 4. 독성
384 5. 감소대책
386 제7절 리지노알라닌
386 1. 생성물림새
388 2. 독성
389 제8절 클로르프파놀
389 1. 생성물림새
392 2. 흡수와 대사, 배설
392 3. 독성
394 4. 감소대책
395 참고문헌
399 제7장 포장재로부터 식료품에로 이행되는 유해물질
399 제1절 포장재로부터 식료품에로의 화학물질이행에 대한 개념
399 1. 식료품포장의 중요성
400 2. 포장재로부터 식료품에로의 화학물질이행
401 3. 화학적이행과 그것에 영향을 주는 인자
403 4. 식료품포장에 기인되는 유해물질들의 원천
405 제2절 포장재에 대한 위험률평가
405 1. 포장재로부터 이행하는 물질의 독성에 대한 자료
406 2. 소비자의 접촉
407 3. 이행제한수준의 설정
408 제3절 수지포장재
408 1. 수지
412 2. 수지의 출발원료
415 3. 첨가제 및 그 분석법
419 제4절 기타 포장재
420 1. 유리
420 2. 도자기
420 3. 통졸임통
420 4. 알루미니움
421 5. 고무와 탄성체
421 6. 직물
421 7. 종이
422 8. 셀로판
424 제5절 몇가지 식료품포장재와 용기에 대한 검사지표 및 허용한계
424 1. 포장재에 대한 여러 나라들의 규제
427 2. 이행검사
446 참고문헌
448 략어
454 용어해설
489 찾아보기
