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1 차례
7 1. 일상생활과 음식
7 1) 일상음식
7 끼니마다 즐겨먹은 주, 부식물
9 구수하면서도 향긋한 숭늉
12 조선의 명물-엿
15 독특한 발효음료-식혜와 감주
17 주식을 대신하는 미수
17 기호음료를 대표하는 술
21 대중기호음료로 애용해온 막걸리
23 다채로운 차
25 2) 일상음식상차림
25 상차림의 력사
27 우리 민족의 기본밥상차림
30 첩반상차림
32 별식에 어울리는 상차림
35 친절한 손님맞이상차림
36 3) 전통적인 식생활습관과 식사례절
36 (1) 고유한 식생활관습
36 밥을 주식으로 하는 식생활관습
37 온돌방에 앉아 식사하는 관습
37 음식물을 숟가락과 저가락으로 먹는 식생활관습
38 하루 끼니수를 세기로 하는 식생활관습
38 알뜰하고 깐진 식생활관습
39 조미료를 다양하게 리용하는 식생활관습
41 (2) 고상한 식사례절
41 음식을 만들거나 차릴 때의 례절
42 식사할 때의 례절
45 2. 가정의례와 음식
46 1) 의례음식
46 의례음식의 으뜸으로 꼽은 유밀과
47 특색있는 단음식-정과
49 색갈과 모양이 다양한 다식
51 누구나 즐겨 먹은 과줄
52 재료의 모양을 그대로 살린 숙실과
53 고급한 술로 알려진 청주
65 독하기로 소문난 소주
68 2) 의례에 따르는 《상징》음식과 상차림
68 3.7 날 및 백날맞이음식
69 첫돌맞이음식과 상차림
71 혼례음식과 상차림
73 생일 60돐의례음식과 상차림
75 제례음식과 상차림
78 3. 사계절과 음식
79 1) 봄철의 음식
79 (1) 설날의 음식
79 설명절을 《상징》하는 음식-떡국
80 설날의 떡
81 달면서도 고소한 약과와 강정
85 향기롭고 시원한 수정과
86 설날에 마신 도소주
87 구미를 돋구는 지짐과 산적
88 (2) 정월대보름날의 음식
88 별식으로 지어먹은 오곡밥
89 장수음식으로 소문난 약밥
89 《명길이국수》
90 복을 바라며 먹는 《복쌈》
91 묵은나물 9가지 반찬
92 부스럼깨기
93 남녀로소가 마신 《귀밝이술》
94 꿀물에 띄워마신 원소병
95 시원한 굴랭국
95 (3) 봄계절의 시작을 알리는 립춘날의 음식
96 (4) 일군날의 음식
97 (5) 삼질날의 야외음식
97 (6) 봄철의 다양한 산나물음식
99 (7) 이른 봄철의 게음식
100 2) 여름철의 음식
100 (1) 4월달의 철음식
103 (2) 5월달의 철음식
103 약효가 큰 쑥떡
103 더위를 막아준다는 부루쌈
104 약용음료-제호탕
105 창포술과 앵두화채
105 햇보리밥과 죽
106 갖가지 물고기음식
107 감자음식
108 (3) 류두날의 들놀이음식
108 햇밀로 만든 《류두면》
109 수각아, 련병, 건단
109 대동강의 어죽
110 (4) 삼복철의 《보양음식》
110 보신탕인 단고기장
111 닭고기음식-삼계탕, 영계찜, 마늘계
112 복날의 팥죽
112 평양지방의 비빔밥과 뱀장어구이
113 입맛을 돋구는 생채나물
114 3) 가을철의 음식
114 (1) 7월달의 철음식
114 칠석날의 별식-수단
115 시원한 수박화채
115 신선한 남새음식
117 풋강냉이음식
118 (2) 한가위날의 음식
118 한가위날의 특식-송편
119 평양의 이름난 노치
119 햇곡식으로 담근 《신도주》
119 이채로운 토란음식
120 고장마다 특색있는 떡
122 (3) 9월달의 철음식
122 중구날의 국화지짐
123 가을철의 보신제-추어탕
124 마가을의 젓갈
126 밑반찬-장아찌와 절임
129 4) 겨울철의 음식
129 (1) 10월달의 철음식
129 조선료리의 걸작품-신선로
130 특색있는 민족음식-김치
133 연포탕, 쑥국, 쑥단자
134 기초식료품-장
136 (2) 동지달의 음식
136 동지팥죽
138 겨울철의 별식-랭면
139 (3) 섣달의 음식
139 랍일의 참새구이와 국수
140 구수한 토장국
140 추운날의 더운 음식
144 4. 조선음식의 특수성과 우수성
151 [부록] 1. 궁중음식
151 1) 궁중음식의 종류
151 주식물
153 부식물
157 당과
158 음료
159 2) 궁중상차림
161 2. 구황식품
