はじめに―韓国晋州の闘牛大会から
第１章　朝鮮農業と朝鮮牛―牛の役利用を支えた慣行・制度
第２章　朝鮮牛の移出が始まる（移出入第一期）―牛が渡った「海の道」
第３章　検疫制度を中心とする機構整備（移出入第二期）―朝鮮牛移出入の国策化
第４章　「帝国」を生きた朝鮮牛―本国・植民地を貫く農業政策のもとで
第５章　戦時期の朝鮮牛（移出入第三期）―軍需と戦時「動員」
第６章　松丸志摩三　その人と思想―朝鮮の「農」と総督府「農政」の間で
第７章　朝鮮牛の「現在」―日韓の農畜産業をめぐって
おわりに―いのちの論理へ

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