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2 차례
7 제1편. 일부 질병들의 예방치료영양조직
7 제1장. 환자의 영양상태평가
7 제1절. 영양상태평가의 단계
8 1. 영양상태선별검사
9 2. 초기영양판정
10 3. 영양대사판정
11 제2절. 영양상태평가를 위한 자료
11 1. 영양상태평가방법의 종류와 적용
12 2. 병적자료
12 3. 신체계측자료
12 4. 식사섭취자료
13 5. 생화학조사법
14 제3절. 환자의 영양소필요량계산
14 1. 열량필요량계산
15 2. 단백질필요량계산
15 3. 주관적종합평가
16 제2장. 환자의 영양공급방법
16 1. 병원식사의 종류
16 2. 일반식사
18 3. 치료식사
20 4. 영양과 약물의 호상작용
24 제3장. 개별적질병들의 식사료법
24 제1절. 식도 및 위질병
24 1. 연하곤난증
25 2. 식도질병
26 3. 위십이지장궤양
28 4. 급성 및 만성위염
31 5. 위하수
31 제2절. 장 및 취장질병
31 1. 장질병
37 2. 취장질병
40 제3절. 심장-혈관계통질병
40 1. 고혈압
44 2. 고지혈증
49 3. 동맥경화증
50 제4절. 당뇨병
50 1. 정의
50 2. 발병위험인자
51 3. 당뇨병의 영양소대사
52 4. 식사료법
57 제5절. 비만과 저체중
57 1. 비만의 원인
58 2. 비만의 식사료법
63 3. 행동변화료법
64 4. 비만의 운동료법
66 5. 저체중과 섭식장애
68 제6절. 골송소증
68 1. 골송소증의 원인과 위험요인
71 2. 식사료법
75 제7절. 식사성알레르기
75 1. 식사성알레르기의 원인
78 2. 식사료법
79 3. 아토피성피부염
80 제8절. 암
80 1. 암환자에게서 나타나는 영양문제
81 2. 암환자의 식사료법
84 제9절. 수술과 화상
84 1. 수술이나 상처가 대사에 미치는 영향
84 2. 수술전의 영양
85 3. 수술후의 영양
86 4. 수술후의 식사료법
87 5. 화상후의 식사료법
90 제2편. 식료품위생과 식중독
90 제1장. 식료품의 위생
90 제1절. 식료품위생의 개요
90 1. 식료품위생의 사업대상과 내용, 방법
92 2. 식료품의 위생안전성과 그에 대한 평가
94 제2절. 식료품의 오염과 부패변질
95 1. 식료품의 오염
107 2. 식료품의 부패변질
115 제3절. 미생물에 의한 식료품의 변질을 막기 위한 식료품보존법
115 1. 수분활성을 낮추기 위한 건조
116 2. 식염과 당분의 첨가
116 3. 식초의 첨가
116 4. 훈제
117 5. 가열살균
118 6. 자외선에 의한 살균
118 7. 저온저장(랭장, 랭동)
119 8. 조미료첨가
119 9. 발효
119 10. 기체를 적용하는 방법
120 11. 항생제적용
120 12. 방사선쪼임
121 13. 초단파, 초음파를 리용한 식료품의 저장
121 14. 식료품의 림시보관조건
122 제4절. 식료품의 생산, 저장 및 가공위생
122 1. 알곡과 그 가공품의 생산, 저장에서 제기되는 위생
126 2. 남새와 과일생산 및 가공에서 제기되는 위생
127 3. 먹는 기름의 생산 및 저장에서 제기되는 위생
129 4. 물고기의 가공 및 저장에서 제기되는 위생
131 5. 고기생산 및 가공에서 제기되는 위생
136 6. 젖생산 및 가공에서 제기되는 위생
136 7. 알류의 가공 및 저장에서 제기되는 위생
137 8. 장생산 및 저장에서 제기되는 위생
138 9. 음료생산에서 제기되는 위생
140 제5절. 식료품첨가물의 위생안전성
140 1. 식료품첨가물의 분류
141 2. 식료품첨가물에 대한 위생학적요구
141 3. 식료품첨가물의 독성검사와 허용량결정
144 4. 주요식료품첨가물과 그의 위생학적요구
150 제6절. 식료품용기와 포장재위생
150 1. 식료품용기와 포장재에 대한 일반위생학적요구
150 2. 식료품용기와 재질에 대한 위생학적요구
151 3. 식료품포장재에 대한 위생학적요구
153 제7절. 식료품생산 및 취급기관위생
153 1. 식료품의 생산 및 취급기관건설설계에 대한 위생학적요구
154 2. 식료품생산위생
159 3. 식료품의 수송과 보관위생
166 4. 식료공장, 식당에서의 씻기 및 소독살균
169 제8절. 식료품생산에서 위생안전관리체계
169 1. 식료품생산에서 위생안전관리체계의 개념
170 2. 위험성분분석중절관리(HACCP)체계의 적용
173 3. 식료제품의 위험도분석
174 4. 식료품기업소의 일반위생관리
174 5. 유전자변이식료품의 위생안전성문제
177 제2장. 식중독과 그 예방
177 제1절. 식중독의 개요
177 1. 식중독의 개념
177 2. 식중독의 분류
178 3. 식중독발생에서 나타나는 몇가지 특징
179 제2절. 미생물성식중독과 그 예방
179 1. 식료위생지표균과 그 허용기준
179 2. 세균성식중독과 그 예방
187 3. 비루스성식중독과 그 예방
188 4. 곰팽이성식중독과 그 예방
192 제3절. 비세균성식중독과 그 예방
192 1. 자연독에 의한 식중독
197 2. 화학물질에 의한 식중독
201 제4절. 알레르기형식중독
201 제5절. 식중독의 일반적예방원칙
203 제6절. 식중독발생때 사업내용과 대책
203 1. 식중독이 생긴 현장에서 림상의사의 사업
203 2. 방역의사의 사업
204 3. 식중독의 역학조사방법
205 제7절. 식료품관련기생충증과 그 예방
205 1. 아니사키스증
206 2. 대복식문촌백충증
206 3. 요꼬가와흡충증
206 4. 선모충증
206 5. 페흡충증
206 6. 악구충증
207 7. 만손렬두촌백충증
207 8. 돼지고기촌백충증
207 9. 소고기촌백충증(무구촌백충증)
207 10. 간지스토마증
208 11. 회충증
208 12. 십이지장충증
208 13. 기생충에 의한 식중독의 예방
209 제3장. 식료품위생검사
209 제1절. 식료품위생검사에 쓰이는 몇가지 실험방법
209 1. 식료품의 영양효과검토
236 2. 식료품의 독성검토의 생물학적방법
239 3. 식료품분석에서 액체크로마토그라프법의 리용
242 4. 식료품에서 얇은층크로마토그라프법의 리용
248 5. 식료품분석에서 기체크로마토그라프법의 리용
250 6. 식료품분석에서 모세관전기영동의 리용
254 7. 식료품분석에서 원자흡광분석법의 리용
257 8. 식료품분석에서 질량분석법의 리용
264 9. 식료품분석에서 폴리메라제련쇄반응기술의 리용
268 10. 식료품분석에서 효소결합면역흡착검사법의 리용
270 제2절. 식료품미생물검사에 흔히 쓰이는 배양기, 처방 및 용도
273 제3절. 식료위생세균검사에 흔히 쓰이는 염색액과 그람염색법
274 제4절. 규정용액만들기
278 부록
