〇 무공해 수산물이란 생산과 가공 과정에서 규정된 생산기술에 따라 오염물질이 전혀 없게 만든 수산물과 그 가공품을 말한다. 무공해 수산물의 맛과 냄새는 위생학적으로 수준이 높고 식품안전성이 담보되어 있다.
〇 생산 : 무공해 수산물의 질적 요구를 보장하기 위해서는 생산지 생태환경이 깨끗해야 한다. 이를 위해 생산지의 생태환경을 이루는 바다밑층의 저질과 수질을 분석해야 한다.
〇 가공 : 바다양어장에 들어오는 바닷물이 오염되면 수산물도 오염되기 때문에 가공용수의 오염물질을 제거해야 한다. 가공장, 작업장, 가공장 구성원들의 위생 상태를 점검해야 한다.
〇 보관 : 수산물의 고유한 맛과 냄새, 색, 영양소가 파괴되지 않도록 적정한 온도를 유지하여 보관하는 것이 중요하다.
〇 포장 : 세균이 들어가지 못하게 하는 진공포장, 급속냉동을 이용한 얼음피막포장 등을 이용하는 것이 좋다.
〇 수송 : 온도변화에 따른 변질이 없도록 온도를 보장해야 하고 운반도중 충격에 의해 손상되지 않도록 주의한다.

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