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10 제1장 식료품의 안정성과 그 보장을 위한 기본요구
10 제1절 식료품안정성과 위생성의 개념
12 제2절 식료품의 안정성을 보장하기 위한 기본요구
12 1. 식료품공급사슬과 단계별안전성에 대한 요구
14 2. 유해물질에 의한 식료품오염과 그 방지를 위한 요구
17 제3절 식료품위생성보장의 일반원칙
18 1. 우리 나라의 식료품위생관리원칙
20 2. 식료품법전위원회의 식료품위생관리원칙
24 참고문헌
25 제2장 식료품의 변질
25 제1절 식료품의 변질과 그것에 영향을 주는 인자
25 1. 식료품의 변질에 대한 개념
26 2. 식료품의 변질에 영향을 주는 인자
28 제2절 미생물에 의한 식료품의 변질
28 1. 식료품의 부패
29 2. 식료품의 산패
31 3. 미생물에 의한 식료품의 색과 향기, 맛의 변화
34 제3절 식료품의 물리화학적변패
37 제4절 주요변패반응
37 1. 기름질의 산화반응
51 2. 가열에 의한 기름질의 변패반응
55 3. 밤색변화반응
62 제5절 식료품변질정도의 물리화학적판정법
62 1. 식료품변질정도의 감각적검사
65 2. 식료품변질정도의 물리화학적검사법
76 제6절 식료품의 변질을 막기 위한 포장기술
77 1. 능동형포장법
81 2. 기체치환포장법
86 3. 지능형포장법
87 참고문헌
89 제3장 세균성식중독
89 제1절 세균성식중독의 분류와 일반방지대책
89 1. 분류
91 2. 일반방지대책
92 제2절 병원성세균들에 의한 식중독과 방지대책
92 1. 병원성대장균식중독
96 2. 살모넬라식중독
97 3. 적리균식중독
99 4. 포도알균식중독
100 5. 콜레라식중독
102 6. 장염비브리오식중독
103 7. 바찔루스 쩨레우스식중독
104 8. 보툴리누스식중독
108 9. 웰쉬균식중독
109 10. 장염에르시니아식중독
110 11. 리스테리아균식중독
112 12. 캄필로박테르식중독
148 참고문헌
154 제4장 화학성식중독
154 제1절 화학성식중독의 개념
156 제2절 중금속에 의한 식중독과 그 방지대책
156 1. 연에 의한 식중독
167 2. 카드미움에 의한 식중독
174 3. 비소에 의한 식중독
182 4. 수은에 의한 식중독
186 5. 기타 무기원소들
198 제3절 환경유기오염물에 의한 식중독과 그 방지대책
198 1. 다핵방향족탄화수소에 의한 식중독
202 2. 폴리클로르비페닐에 의한 식중독
209 3. 디옥신류와 디옥신류사폴리클로르비페닐에 의한 식중독
218 제4절 잔류농약과 잔류수의약에 의한 식중독과 그 방지대책
218 1. 잔류농약으로 인한 식중독과 그 방지대책
251 2. 잔류수의약으로 인한 식중독과 그 방지대책
266 제5절 마이코톡신류에 의한 식중독과 그 방지대책
266 1. 아플라톡신류
281 2. 오크라톡신A
286 3. 푸모니신
289 4. 파툴린
292 5. 제아랄레논
293 6. 트리코테센류
299 7. 찌트리닌
300 제6절 자연독에 의한 식중독과 그 방지대책
300 1. 시안배당체
305 2. 렉틴단백질
306 3. 버섯독
308 4. 아코니틴
310 5. 유기산
316 6. 질산염 및 아질산염
322 7. 폴리페놀
326 8. 글리코알칼로이드
328 제7절 수산물제품에 의한 식중독과 그 방지대책
329 1. 바다풀관련톡신에 의한 식중독
339 2. 물고기관련톡신에 의한 식중독
344 제8절 식료품오염을 막기 위한 유기농법
344 1. 유기농법의 개념
345 2. 유기식료품의 품질에 영향을 주는 인자
351 제9절 식사성알레르기와 식료품불내성
351 1. 식사성알레르기와 식료품불내성의 개념
353 2. 식료품부작용의 증상
356 3. 식사성알레르기발병률
357 4. 식사성알레르겐
365 5. 알레르겐의 한계량문제
366 6. 식료품과민반응과 관련한 식료품표식문제
369 7. 식사성알레르기의 방지대책
370 8. 식료품첨가물불내성
372 제10절 식료공업에서의 용매사용과 잔류문제
372 1. 식료공업에서의 용매의 기본용도와 제기되는 독성문제
374 2. 잔류용매의 최대허용한계량
383 참고문헌
394 제5장 식료품오염기생충에 의하여 발생하는 질병
394 제1절 기생충병의 개념과 그 발생에 영향을 주는 요인
394 1. 기생충병에 대한 개념
395 2. 기생충병의 발생에 영향을 주는 요인
397 제2절 식료품을 통하여 발생하는 주요인수공통기생충병
397 1. 원생충병
413 2. 촌백충병
419 3. 흡충병
428 4. 선충병
438 참고문헌
441 제6장 식료품의 방사위생학적안전성
441 제1절 식료품과 음료수의 방사위생학적 안정성평가기준
441 1. 식료품의 방사능허용기준
445 2. 음료수의 방사능허용기준과 감시체계
453 제2절 식료품과 음료수에 들어있는 주요방사성핵종들의 분석방법
453 1. 스펙트르메터에 의한 분석방법
457 2. 주요방사성핵종들에 대한 정량방법
462 제3절 식료품에 대한 방사선쪼임
462 1. 방사선쪼임목적
462 2. 방사선쪼임원천
463 3. 방사선쪼임선량
465 4. 방사선쪼임을 받은 식료품의 안정성
469 5. 방사선쪼임을 받은 식료품의 검출
473 참고문헌
478 제7장 음료수의 안전성
478 제1절 물의 미생물 및 화학적오염
490 제2절 음료수의 지도서값설정
496 제3절 음료수의 미생물학적 및 화학적질을 보장하기 위한 대책
515 제4절 음료수의 질과 관련되는 법적규제
521 제5절 포장한 음료수의 질과 관련한 법적규제
531 참고문헌
533 제8장 알콜음료의 안전성
533 제1절 알콜음료의 분류
538 제2절 술성분이 건강에 미치는 영향
556 참고문헌
559 제9장 건강지향식료품과 특수식료품
559 제1절 건강지향식료품과 특수식료품의 개념
559 1. 건강지향식료품
568 2. 특수식료품
572 제2절 건강지향식료품과 특수식료품의 종류와 건강강조표식 및 안전성문제
572 1. 건강지향식료품
584 2. 특수식료품
593 제3절 유전자전이식료품
593 1. 유전자전이식료품의 개념과 분류, 유전자전이생물의 종류
599 2. 유전자전이식료품에 도입된 몇가지 유전자들의 안전성에서 제기되는 문제
603 3. 유전자전이식료품의 안전성평가방법
604 4. 유전자전이식료품의 표식기준
606 5. 식료품에서의 전이유전자성분의 분석방법
614 6. 유전자전이작물의 승인절차
615 제4절 식료품 및 농업분야에서의 나노기술의 리용과 그 안전성문제
615 1. 식료공업과 농업분야에서의 나노기술의 리용실태
627 2. 나노기술전망
629 3. 나노제품의 독성문제
631 참고문헌
635 제10장 식료품부류별 주요검사지표
635 제1절 알곡과 알곡제품
640 제2절 고기와 고기제품
645 제3절 젖과 젖제품
651 제4절 알과 알제품
653 제5절 수산물과 그 제품
655 제6절 기름
658 제7절 과일과 남새
659 제8절 당과류
662 제9절 기초식품과 조미료, 향신료
665 제10절 음료수
668 제11절 청량음료
669 제12절 알콜음료
672 참고문헌
676 제11장 위조식료품과 그것을 막기 위한 대책
676 제1절 위조식료품의 개념과 위조식료품에 의한 피해
676 1. 위조식료품의 개념
677 2. 위조식료품에 의한 피해
681 제2절 식료품협잡과 그것을 밝혀내는 방법
689 참고문헌
691 제12장 식료품안전을 보장하기 위한 대책
691 제1절 식료품의 질과 위생안전성을 보장하기 위한 규격화
691 1. 규격의 종류
692 2. 식료품에 대한 국가규격과 국제규격
694 3. 식료품법전위원회 상품규격
699 제2절 식료품안전분야에서의 몇가지 최적규법들
702 제3절 식료품위험분석 및 중요관리체계와 식료품안전관리체계
702 1. 식료품위험분석 및 중요관리체계
706 2. 식료품안전관리체계
707 제4절 위험률해석체계의 확립
708 1. 위험률해석체계의 개념
710 2. 위험률해석체계의 일반적요구
711 3. 위험률평가를 위한 요구조건
713 4. 위험률관리에서 나서는 주요문제
715 5. 위험률통보체계확립에서 나서는 문제
716 6. 국제적인 위험률통보체계
718 참고문헌
720 략어
729 용어해설
766 색인
